Pescados
Molde de marisco
Ingredientes:
1 estuche de filetes de merluza
300 g. de gambas
300 g. de mejillones
1 bote de leche evaporada
2 huevos, 2 claras de huevo
25 g. de mantequilla
2 cucharadas de harina de maíz
Preparación:
Hervir los filetes de merluza y las gambas en agua con sal durante 8 m
Pelar las gambas y desmenuzar la merluza
Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas
Batir los huevos con la leche evaporada y las 2 cucharadas de harina de maíz; sazonar con sal y
pimienta y añadir la merluza desmenuzada y la mantequilla fundida
Montar las claras a punto de nieve y agrégalas con cuidado a la preparación anterior
En un molde previamente engrasado, poner la mitad de la mezcla
Repartir por encima los mejillones y las gambas y cubrirlo con el resto de la mezcla
Tapar el molde con papel de aluminio, presionando los bordes para que quede bien cerrado y cocerlo en el horno, al baño maría durante 15 m. aproximadamente.
Lubina a la Denia
Ingredientes:
1 Lubina de kilo
6 langostinos
Mantequilla
Patatas
Alcaparras
3 cucharadas soperas de Harina
1 Trufa
1 vaso de Vino Blanco
2 vasos de agua
Pimienta blanca en polvo
Nuez moscada
Sal, rodajas de limón
Zumo de limón
2 yemas de huevo
Elaboración:
Una vez desprovista la lubina de las espinas, se corta en filetes y se colocan en una fuente untada con mantequilla
Se añade el vino blanco, dos vasos grandes de agua y se sazona con sal
Se añade una cucharada sopera de mantequilla y unas gotas de zumo de limón
Se colocan las patatas peladas cuidadosamente y se tapa con papel de barba untado con mantequilla
Se mete en el horno a 180° durante 12 minutos
A continuación se saca la tartera del horno y se añaden los langostinos y la trufa, cortada en rodajas
Introduciéndolo de nuevo en el horno durante 3 minutos más a la misma temperatura
Elaboración de la salsa:
En un recipiente se derriten 50 gr. de mantequilla, se añade la harina y el caldo de pescado de la tartera y se sazona todo con pimienta y nuez moscada rallada
Se deja a cocción lenta durante 5 minutos y se remueve de vez en cuando
Al final, se añaden las yemas de huevo, las alcaparras y el resto de la mantequilla
Se sirve con rodajas de limón.
Bisque de Gambas
Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 tazas de leche
1 taza de caldo
1 rebanada de cebolla
2 ramitas de perejil
1 taza de gambas hervidas y peladas
1/2 taza de crema de leche
Preparación:
Derretir la mantequilla
Poner en el vaso de la batidora la leche, la sal, la pimienta, la cebolla y el perejil. Tapar y batir 30 segundos a velocidad media y añadir el resto de la mantequilla
Agregar el caldo y dejar al fuego moviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema ligera
Con un poco de la crema poner las gambas en el vaso, tapar y mezclar 1 minuto en velocidad media
Luego poner todo nuevamente al fuego unos minutos
Dejar al fuego un minuto sin dejar hervir. Al momento de servir añadir el resto de la crema
Servir en platos individuales con tostadas gratinadas.
Paté de Pescado
Ingredientes:
Tenéis que elegir el pescado que más os guste.
1 cucharada de tomate en salsa
1 cucharada de nata liquida
Sal
Pimienta
Preparación:
Tenéis que elegir el pescado que más os guste.
Se deshace el pescado después de cocerlo en agua con sal y una hoja de laurel.
Cuando está deshecho añadimos la salsa de tomate y la nata, echamos un poco de sal y añadimos un poco de pimienta.
Lo cocemos al baño María durante 1 hora.
Cuando esté hecho lo dejamos enfriar y lo sacamos del molde.
Lo tenemos que servir con mayonesa.
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